El diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana proporciona aprendizajes, herramientas, reflexiones y acercamientos privilegiados a los contextos históricos, culturales y festivos de las gastronomías en México. Gracias a estas características, quienes cursan el diplomado redimensionan los valores identitarios de la alimentación, fortalecen la visión de salvaguardia y adquieren nuevas prácticas para desarrollar proyectos turísticos, documentales, sociales y de difusión.